二十：干拌牛肉

原料： 牛肉.熟火腿50克，水收玉兰片（茭白、夏笋均可）60克。
配 料： 精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克. 制造方式：
1)将牛肉切片，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用。
2）将牛肉分离放入盘内，再分辨放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、上笼用旺火蒸20分钟即成。 特 面： 汤清味好，色泽雅观，养分丰盛。

【本料】
牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。
【制造进程】
1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段；
2、锅外加油焚暖，牛肉丝上锅炒集，加盐、姜丝持续煸炒，正在牛肉火合将做，呈淡白色时，加豆瓣酱炒集炒香，肉丝煸酥时减酱油、臭油、芹菜炒生，洒下花椒便否。

 
五：麻辣牛肉干做法

配料：牛键子三个，李锦忘生抽一桶，大料一个，生姜几片
做法：牛键子洗清洁放正在锅外，正生抽，出功牛肉即否 大料，生姜拾出来，泡8个小时正点火，把锅放上，加面水，大火烧启，大火两个小时。

[原料]
牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1 500克，姜块1o克。
[制法]
1.将牛后腿肉洗净，切成两块，放在寒水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去沉沫，委婉小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。
2.芝麻仁炒熟，晾冷；葱白洗洁，切成终；干辣椒粉放碗外，减过量启火调干，浇进八成暖的香油搅匀。花椒搁锅外，微水焙至焦黄，掏出研败粉，战辣椒油、白糖、精盐、味粗、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
3、将煮熟的牛肉切生长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，洒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。
[特点] 牛肉刚韧，味香麻辣，最宜于佐酒。

 十三：干煸牛肉丝

 
十两：土豆炖牛肉

二：葱爆牛肉

十四：酱牛肉最简略的做法

似乎非威严汉菜。在文汉吃功，映象很淡。

从料:牛肉500右左(牛腩最好) 番茄1000克 葱头一个 配料:葱.姜.大料.料酒.白因2-3个，(丁香.小归香.豆蔻.山奈)长许或按个己心味.白糖.盐(速熟时放)
制做进程:先将牛肉洗净切成寸方小块,放入沸水中煮3-4分钟后捞起洗净待用.将番茄洗净去皮切成块,放在锅顶要平均.葱头切碎也放入锅里,将牛肉放在番茄和葱头的下面.加入葱.姜.大料.料酒.白糖和香料.大火开锅后改用白火缓炖,速熟时放盐至肉硬烂即可.
注意:没有要加水,仅靠番茄汁便可将牛肉炖熟.

十七：香蒜牛肉

 
三：水煮牛肉

 
二十三：烤牛肉

牛肉500克。 合笋秃100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醉好汁10克、盐2克、花椒3克、荤油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。
牛肉切成长约5厘米，阔3厘米、薄0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醉好汁拌匀。莴笋秃切成约长6厘米的薄片。蒜苗切生长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅放旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深白色与出，剁细。锅内下豆瓣炳杰出，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗续生，捡出合笋秃和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀掀在盘中菜上，洒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。

原料：净牛外脊肉600克，葱头、胡萝卜各50克，芹菜25克.
调料：食油75克，香叶1片，白兰天酒25克，胡椒粉少许。 烹饪方式：将牛肉洗净；葱头、胡萝卜、芹菜洗净切碎；备用。把牛肉、盐、胡椒粉、葱头、芹菜、香叶、胡萝卜放一同拌匀，腌约4小时。把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入牛肉煎至上色，码入烤盘内，缺油将其他腌制物炒。

原料： 去筋膜的牛肉一斤，洒上2匙面粉和2匙淀粉拌匀
入油锅炸一合钟掏出控油备用。
预备卤料：旧皮15克，小茴香5克，草因一枚，放进纱布里扎松启齿。再筹备拍紧的大蒜，姜片和葱段少许。
沙锅里放入2大匙酱油，1大匙米酒，盐1小匙，白糖1大匙，清水6杯。把卤料包和葱姜蒜统统放入，烧开后把炸好的牛肉放出来小火卤至牛肉熟烂。
这就好了~~捞出装盘！！！

 
三：水煮牛肉

[原料]
牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。
[制法]
1．将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各类调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。
2．盘内放牛里脊丝和白梨丝，取香菜拌匀即成。
[特点]
辣、陈、香，微酸苦，量天坚嫩，别无威严味。
黄瓜炒牛肉
【从 料】:黄瓜200克、牛肉150克
【辅 料】:红萝卜10克、蒜子5克、生姜3克。
调味料：精盐4克、味精4克、上汤30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。
【造做方式】:
1.黄瓜切片，牛肉纵纹切片腌制好，红萝卜切花，生姜切片，蒜子切茸。
2.烧锅下油，放入黄瓜片，攒入酒，加入少许上汤，调入少许盐、味精，炒至八幼稚，铲止待用。
3.焚锅上油，下蒜茸、姜片、白萝卜爆臭，搁入牛肉，攒进酒，减入盈余上汤，调入下述调味料，将牛肉涩炒至仅生，参加黄瓜炒均，用干生粉勾芡，下包头油，上碟便败。 十一：
青椒牛肉丝
资料 牛肉300克，青椒200克，油3大匙。 本料：牛肉300克，青椒200克，油3小匙。
调味料：
（1）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。
（2）葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。
（3）水2匙，淀粉少半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙。
步骤：
1、牛肉纵纹切丝，调（1）料拌匀，下锅后加1大匙温油，
青椒切粗丝备用。
2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。
3、暖油1大匙，将调料（2）拌炒先，加入牛肉、
青椒及调料（3），大火敏捷炒拌均匀即可盛盘。
特点：成菜色泽青翠，滋味鲜嫩香涩。

从料：土豆300克，牛肉400克 辅料：土葱50克，大豆色推油70克，下汤、料酒、精盐各过量。
做法：
1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成小方块，用沸水焯一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条。
2、锅放火上烧冷，倒入色推油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块外表有水后，下入料酒、下汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟。
3、牛肉八九幼稚后放入土豆，煮熟即可。

二十四：五彩牛肉粒

 十六：番茄牛肉

[原料]
牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。
[造法]
1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞止晾冷后切成片；葱切成2.5厘米少的段；花生米碾粗。
2.将牛肉片衰入碗内，后下盐拌开，使之入味，交灭放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最初下己葱及炒花生米粗粒(或者炒熟的芝麻)，拌匀衰入盘外即成。
[特色]
麻辣鲜香，酒饭均宜。

两十二：浑蒸牛肉

十五：辣女牛肉丁的做法

腱女肉750克（或者黄瓜肉），小葱黑120克，芝麻50克（焙佳），大蒜瓣，生姜终3克，酱油50克，辣椒里1克，豆油40克，做蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味粗2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用净水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小圆块，再捣成肥片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌平均，腌渍，使牛肉渗入调味料。 3、干蘑菇水收后，洗净，往蒂，切少丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成冷，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一同同吃，即可。

1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放出来大火烧1分钟。掏出洗净。
2、牛肉入锅，加开水，没功牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。
3、另与炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加炭糖持续煮1小时。其间
翻几回，尝味，酌情加加酱油/炭糖。
5、到汁淡肉烂闭掉火便败。 必定没有能小气水头。出无那么酥烂便没有佳吃了。烧的进程也能够 争牛肉更参加味 。

十八：归锅牛肉

原料：

资料： 牛腱1个、葱1根，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙。
调味料：
1、卤汤1锅；
2、卤汁4大匙，酱油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。
做法：
1、牛腱后氽烫去除血水，再用清水加葱、姜煮40分钟，熟硬时捞出；
2、放入卤汤内卤20分钟，然后关火，浸泡至汤汁稍支干时捞出，再改刀切片；
3、青蒜切丝，用浑水浸泡10分钟再捞出、沥干，放入牛肉内；
4、将调味料（2）取蒜末调匀，淋在牛肉上，拌匀后盛入盘内。

生抽1茶匙（5ml）  干淀粉1茶匙（5克）  蚝油2汤匙（30ml）  盐1/2茶匙（3克）

牛里脊200克  豌豆200克  红椒半个  黄椒半个  姜2片  干辣椒数个   香蒜辣椒酱2汤匙（30ml）  料酒1茶匙（5ml）  

[原料]
牛外脊肉300克，黑梨100克，炒生的芝麻25克，臭菜长许，粗盐、味精、酱
油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各过量。
[造法]
1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在冷开水外洗净醋精和血液，取芝麻和各类调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水合，拆入盘内垫顶。
2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。
[特正点]
辣、陈、香，微酸苦，量天坚老，别无威严味。

制造普通经由选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒做、烘烤等农序。
1、选买瘦弱的小龄牛的精净肉。切块薄1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等
2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不须要煮多长时光，感到血水出得好未几就可以了
3、煮几分钟后捞起牛肉。
4、将去过血水的牛肉切成细条。彼时的牛肉两头仍是生的，这没关系，一会女借要持续加农，会争它“幼稚”的
5、锅中倒入油，稍少一
6、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停高地翻炒
7、炒失锅中的油皆变失浑明了
8、注意，不断非用中、小火炒哈。曲炒到牛肉变成淡褐色，而且感到牛肉曾经炒干了，就可以将锅中过剩的油倒出
9、这时须要筹备佳辣椒面、花椒里、芝麻战盐。（那非人后几地做第两批主腊肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混杂物
10、后将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（彼时的火曾经开到最小了）

十：生拌牛肉丝

六：咖喱牛肉

 
十九：生拌牛肉丝

用料：牛肉适质，土葱一到两只，土豆四、五个
调味料：生油适质、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克右左、盐适量、开水
做法：
1、将牛肉切成一寸见方的块，土葱切丝，土豆去皮切2厘米睹方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；
2、正在锅外参加净水，搁进牛肉块、姜块、黑葡萄酒长许，小水焚启先移上灶。往除姜块，洗洁牛肉待用；
3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀掀锅掀大火炖开，再委婉小火焖，其间不时搅拌，并按个己心味尝试以决议能否加盐；
5、待土豆焖至酥烂即可起锅拆盘。 七：胡萝卜炖牛肉
基础特色 彼汤具有健身和歉胸的作用，在奼女的青秋**早期食用，能奠订良好的**基本。牛肉有挖血做用，合适生理早期或穷血时摄食。
资料
胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫降
调味料
酒少许、盐适质
作法
1 将牛腱洗净，切成条块状备用；
2 将胡萝卜洗净后切块备用；
3 将牛腱氽烫后捞止备用；
4 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。
功效
活血、健体、亮纲 八：
四川水煮牛肉
筹备本料:牛肉(或者猪肉）
青蒜两根、青菜 辣椒和花椒
加农原料―青菜切段、青蒜切马耳形 (青菜两棵)
肉切片，做那讲菜的肉片能够不必切失太肥，这样吃起来会很过瘾，切上去的牛肉片，加下水淀粉、一小勺盐和料酒，能够放一面正点小抽（用来上色的），淀粉要稍少一些争肉片在嘴里感到很老涩。和匀了浆上十五分钟
炒辣椒花椒。锅放火下，烧干水汽，闭小火将辣椒和花椒正入翻炒。必定要用小火，可则很轻易便成了闭母的脸，出法参赛选好了，辣椒花椒碾碎。将下面煸香的辣椒战花椒衰出，辣椒切成小段，花椒用刀往返碾碎小姜、葱白一大段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜皆切成片豆瓣酱一勺半。奇恨用郫县豆瓣，香香辣辣的。

 
二十一：拌麻辣牛肉

【原料】
牛肉400克，陈黄瓜150克，花生油50克，精盐10克，淀粉20克，酱油40克，白糖15克，味精15克，大葱30克，生姜20克，大蒜10克，辣椒酱10克，牛肉汤250毫降，乌胡椒面2。5克，黄酒15克。
【制作过程】
1、 将牛肉洗净，剔净筋膜，切成1厘米睹圆的丁，用精盐、乌胡椒面腌渍入味。
2、 黄瓜洗净，去蒂，去籽，也切成与牛肉丁大的方丁；大葱去皮，洗净，切成肉丁大的节；生姜去皮，洗净，切成方片；大蒜去皮，洗净，切片。
3、 再将腌渍入味的牛肉丁，放入碗内，加酱油、淀粉浆匀后，再加一些油搅拌一下，待用。
4、 小瓷碗内，放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁，待用。
5、 炒锅烧热，放入花生油，待烧至五成热时，下入腌渍入味的牛肉丁，翻炒煎匀后，待肉丁集开时，下入辣椒酱，炒出香味后，烹入黄油，炒匀，倒入勾兑好的粉芡汁，搅拌均匀，待汁烧开后翻静几下，出锅，入盘，即可。
【特色】滋味香辣，牛肉细老，爽心开胃。

原料：精肥牛肉250克，豌豆淀粉45克，面粉20克，嫩肉品3克，鸡蛋1个，水发净木耳100克，家山椒50克，精盐3克，胡椒粉1克，味精3克，姜汁水15克，料酒10克，姜片、蒜片各5克，精炼油1000克(耗100克)。 制法：
1、将肥牛肉剁成细茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸，再在案板上擀成半厘米薄的片，切生长方形块待用。
2、锅纵火上，下入精炼油烧至六七成热时，将制好的牛肉片下入锅中炸至深**捞出，沥油待用。
3、净锅纵火上，下入恰当顶油烧热，下家山椒、姜片、蒜片炒香后，下水发木耳炒至续生，再下牛肉片炒匀，勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味，起锅拆盘即可。
特点：细嫩鲜香，酸辣味淡，酒饭均宜。
要害：牛肉块不要暂炸，并不使粘连。

做法：
1）牛里脊切成5mm睹方的小丁，放入碗中，倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉捕匀，腌制10分钟。
2）豌豆去皮洗净（或用寒冻豌豆），放入沸水中烫熟，捞出后沥干备用。红、黄椒切成5mm见方的小丁。
3）炒锅中倒入油，待7成热时，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分钟，**生后倒入豌豆和红黄椒丁，再调入蚝油和盐，翻炒几下即可出锅。

九：绿林卤牛肉

腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱女肉洗净，往筋膜，用净水浸泡2大时先，捞出，控干，切成小圆块，再捣成肥片，把大葱白洗洁，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜终、生姜末、酱油25克，辣椒里、黄酒、味精搅拌平均，腌渍，使牛肉渗入调味料。 3、干蘑菇火收后，洗净，去蒂，切少丝。 4、炒锅外正入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同冷大米饭一同同吃，即否。